Boîte à idées
Raphaël Roex
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Une réception réussie, ou comment recevoir vos invités comme un chef !
Vous trouverez dans cette rubrique - régulièrement mise à jour - des idées pour que vos invités se souviennent de votre table : conseils de présentation, astuces déco, recettes originales, etc.
Vive le chocolat!
En plus d'avoir des vertus anti-dépressives et d'être peu calorique, le chocolat, c'est si bon !
J'en profite pour saluer le succès - amplement mérité - du chocolatier Dominique Persoone, qui allie créativité et exigence dans son travail.
Une de ses trouvailles : le lipstick chocolaté qui, sucé en même temps qu'une boule de glace vanille, donne une dame-blanche plutôt originale !
La poire Belle-Hélène
Je vous propose pour ma part de revisiter la recette de la poire Belle-Hélène.
INGREDIENTS
-
300 g de chocolat noir - 100 ml de lait entier
- 100 ml de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 1 poignée d'amandes effilées
- 4 poires bien fermes
- 0,5 l de vin blanc
- 1/2 citron
- 1 gousse de vanille
- 75g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- de la glace vanille
Il s'agit de la recette classique, revisitée pour offrir un look moderne :
Une fois les poires pochées, les découper en deux dans leur hauteur et creuser leur centre pour y inclure le chocolat fondu, puis la boule de glace.
Refermer le couvercle : ni vu, ni connu !
La limonade de sureau
Pour un pique-nique ensoleillé ou une soirée branchée : un apéritif parfumé et frais
Voici une limonade à préparer avec les fleurs de sureau (juin).
INGREDIENTS
-
25 ombelles - 5 l d'eau
- 1 quart de verre de vinaigre de cidre ou 100 g d'acide citrique (en pharmacie)
- 2 citrons coupés en tranches fines
- 1 kg de cassonade
- au moment de servir : du Tonic nature et, pour un apéritif alcoolisé, du Gin
Porter l'eau à ébullition avec le sucre et laisser bien refroidir.
Verser l'eau dans un récipient et ajouter les ombelles de sureau. Ajouter les rondelles de citron et le vinaigre (ou l'acide citrique).
Couvrir d'une mousseline et laisser reposer durant 48 heures, à température ambiante, en remuant de temps en temps. Filtrer au travers d'une mousseline ou d'un filtre à thé et verser en bouteille ou en bocal en fermant hermétiquement. Mettre au frais.
Attendre 4 ou 5 jours avant de consommer, afin que la limonade soit pétillante.
Un léger dépôt au fond de la bouteille est normal. Pour l'éviter au maximum, filtrer à nouveau la limonade le lendemain de la mise en bouteille, laver les bouteilles et y reverser la limonade.
LES PROPORTIONS POUR SERVIR :
un tiers de limonade un tiers de Tonic un tiers de Gin des glaçons s'il reste de la place...
Tips:
- vous pouvez également utiliser le sirop de base pour concocter des crèmes glacées, des coulis, etc.
- les fleurs de sureau font également d'excellents beignets, qu'on se le dise !
Vous trouverez en effet le gôut du cake de grand-mère dans cette entrée de poisson !
C'est une recette pour tous : nostalgiques ou jeunes curieux, goûtez à l'angélique. Vous constaterez que ce n'est pas pour rien qu'on la surnomme l'herbe aux anges !
Elle a sorti son nez de terre début avril et on peut déjà utiliser ses jeunes tiges.
Je vous propose une entrée pleine de saveurs, entre le goût tout à fait particulier de l'angélique et la fraîcheur de la livèche (céleri perpétuel).
Si vous voulez profiter au maximum des arômes, je vous conseille de préparer l'émulsion d'angélique la veille et la laisser reposer une nuit au frigidaire.
- INGREDIENTS POUR UNE PERSONNE
- une tige d'angélique
- 1 cuiller à soupe de miel
- 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuiller à soupe d'huile neutre (p.ex. tournesol)
- quelques brins de ciboulette
- sel, poivre
- une tige de livèche
- un demi poivron rouge
- une portion de riz
- une échalote
- deux petites soles limandes
émulsion :
riz sauté aux légumes :
poisson :
Sirop d'angélique
Détailler la tige en tronçons, qu'on écrase dans un pilon. Ajouter un peu d'eau tiède pour récupérer tous les sucs. Verser dans un poêlon avec le miel et le vinaigre. Monter à ébullition puis réduire immédiatement et laisser frémir à feu doux environ cinq minutes. Poivrer et saler. Réserver.
Riz aux légumes
Préparer un riz pilaf : couper finement l'échalote et la faire chauffer dans une huile neutre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter le riz et faire de même. Ajouter de l'eau (1,5 fois le volume de riz) et porter à ébullition. Réduire le feu, assaisonner et laisser mijoter une dizaine de minutes : le riz doit être cuit et l'eau complètement absorbée. Eplucher le poivron et le céleri. Détailler en julienne. Les ajouter au riz et prolonger la cuisson deux minutes.
Poisson
Dresser les filets de sole en rouleau et les fixer au moyen de cure-dents. Faire revenir à la poêle et assaisonner.
Emulsion d'angélique
Retirer les tronçons d'angélique du sirop et mélanger ce dernier à l'huile. Mixer pour émulsionner. Ajouter la ciboulette finement coupée.
Dresser et déguster !
La culture de l'angélique
L'angélique se plaît à mi-ombre, dans un sol humide. Elle est de culture très facile. Plante herbacée bisannuelle, très aromatique, mesurant de 80 cm à deux mètres de haut. La récolte se fait la seconde année pour les pétioles et tiges coupés avant la floraison, et la troisième année pour les graines.
Vous pourrez acheter votre pied d'angélique dans des bourses et foires aux plantes (p.ex. Valériane).
Le sirop balsamique
Le SIROP BALSAMIQUE : créatif et simple
La déco qui fait des ravages !
Facile et efficace : un trait créatif de SIROP BALSAMIQUE et le tour est joué !
Simple à réaliser, simple à utiliser.
Ajoutons à cela qu'il n'est pas cher, et qu'il se conserve longtemps. Bref : n'attendez pas!
LA RECETTE
Faire bouillir dans un poêlon 100 ml de vinaigre balsamique .
Ajouter 3 cuillers à soupe de sucre. Laisser réduire
de moitié en mélangeant, de sorte à ce que cela n'accroche pas.
L'acidité du vinaigre s'est évaporée, reste le parfum.
Lorsque la consistance devient sirupeuse, ôter du feu. Laisser refroidir et conserver au
frigidaire, p.ex. dans un pot à confiture.
Il peut ainsi être conservé quelques mois.
UTILISATION
Faire légèrement réchauffer le sirop afin de lui donner une
consistance souple et de pouvoir le travailler.
Ajouter un peu d'eau s'il manque de souplesse. Verser dans une bouteille à
embout (style bouteille de ketchup ou de mayonnaise) et dessiner les motifs :
romantiques, graphiques, à vous de choisir !
ASTUCE
Vous pouvez parfumer votre sirop balsamique avec :
- du sirop de Liège : remplacer la moitié du sucre
par du sirop (sirop d'Aubel, artisanal bien-sûr !)
- un mélange de fruits secs concassés (noisettes, noix
de cajou, abricots secs, etc.), à ajouter pendant la préparation
ou juste avant de servir, pour ajouter des couleurs et du croquant aux motifs
- des écorces d'oranges confites : c'est excellent pour
accompagner des fraises fraîches!
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