Raphaël Roex
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De l'apéritif au café, vous découvrirez
des saveurs étonnantes
Créez votre menu sur base des exemples ci-dessous
ou choisissez le menu du terroir.
La liste suivante est non exhaustive et varie en fonction des saisons !
- Apéritifs
- Hors d'oeuvre froids
- Hors d'oeuvre chauds
- Entrées
- Plats
- Fromages
- Desserts
- Menu du terroir
- Cocktail dînatoire
- Menu barbecue
APERITIFS ET VINS
- Méthode champenoise, crème de pêche de vigne
- Coupe de Cava
- Vin blanc moelleux
- Cocktail "appelstas" : eau de vie de pommes marinées et cidre brut Stassen
- Cocktail de cidre à l'orange : cidre brut Stassen, "orangine" (eau de vie de Biercée), copeaux de chocolat amer, Cointreau
VINS : grâce à une collaboration étroite avec un professionnel, je vous propose des vins de qualité, adaptés aux plats choisis, à des prix attractifs.
Un droit de bouchon de 4 euros est pratiqué.
HORS D'OEUVRE FROIDS
- Aubergine farcie au fromage blanc et confiture de tomates
- Rillette de canard et chutney de pommes au romarin
- Terrine de foie gras au coco et amandes grillées
- Râpé de légumes aigre-doux, chèvre gratiné au paprika
- Escavèche de moules aux épices douces
- Rougaille de tomates à l'orange et anchois frais
- Carpaccio de bœuf et gorgonzola
- Cocktail de scampis marinés aux herbes et garam masala
- Mousse de truite fumée, toast aux noisettes
- Soupe de melon et basilic, grisini de jambon de Parme
- Gazpacho à l'huile de truffe
HORS D'OEUVRE CHAUDS
- Œuf brouillé à la truffe noire et herbes aromatiques
- Petit thaïlandais
- Cassolette de raviole fumée dans son bouillon de volaille
- Croquette de Brie et boudin au chou
- Crème de potirons et purée de pistaches
- Croque-monsieur italien
- Grenailles rissolées au Reblochon et lardons
- Verrine de soupe de fruits de mer à la coriandre
- Canapé gratiné de jambonneau au Boursault
ENTREES
- Langoustine et foie gras poêlé, cramique toasté, marmelade de citrons et gingembre
- Bonbonnière de tartare de saumon frais et fumé, croustillant à l'échalote, œuf de caille poché, crème fleurette à la moutarde et carpaccio de betteraves rouges
- Duo de biche fumée et St Jacques, stoemp de chou vert, mousseline au beurre de noisettes
- Lotte à l'ardennaise, beurre blanc aux amandes, légumes croquants et croquette d'Appenzel
- Cannellonis de canard confit gratiné au chèvre épicé, gelée de Porto rouge et blanc parfumé à la cardamome
- Cabillaud à la Royale, farce aux petites grises de Zeebrugge
PLATS
- Filet de cochon de lait laqué au sirop d'érable, poêlée de cocos et lentilles au raifort et citron vert
- Râble de lièvre en aiguillettes, gaufrettes de potiron et girolles, jus corsé et truffé
- Filet pur de bœuf irlandais, mousseline aux herbes, trio de flancs de légumes farcis et raviole frite de ris de veau
- Saint-Pierre doré sur peau, tartiné de tapenade d'herbes, mousseline de pommes de terre aux fruits secs, chips de bananes et crème Saint-Germain
- Sandwich de filet de bar de ligne aux câpres sauvages, baies roses et olives noires, sauces à l'échalote et gratin de moules safranées
FROMAGES
- Assiette de fromages belges et français
- Demi Bouquet des Moines (fromage de Valdieu) au chutney de mendiants et fruits secs
- Fromage de Herve doux poêlé en croûte de noisettes, mille-feuille de pommes et poires
- Chèvre gratiné à la poudre d'amandes, compotée de figues et pain aux noix
DESSERTS
- Crumble de pommes, poires et rhubarbe, caramel laitier, fraîcheurs de fromage blanc
- Tarte moelleuse au chocolat, carré d'Anvers caramélisé à l'orangine de Biercée
- Macarons chocolatés, glacés au moka, crème de peket et raviole de lait de coco au rhum
- Poire Belle-Hélène revisitée, pochée au vin blanc épicé, glace vanille enrobée de noix de Pécan
- Mousse de chocolat noir au speculoos, crème anglaise au safran, mille feuilles de mandarines et raisins de Corinthe
MENU DU TERROIR
- Apéritifs : Cocktail "appelstas" : eau de vie de pommes marinées et cidre brut Stassen
- Cocktail de cidre à l'orange : cidre brut Stassen, "orangine" (eau de vie de Biercée), sorbet à l'orange, Cointreau
- Entrées : Ravioles de Herve doux, poêlée de pommes de nos vergers, bouillon de volaille monté au beurre de ferme
- Ballotin de "petits gris de Wadeleux", bleu des Moines et coulis de jus de pommes à la ciboulette et coriandre
- Croque de foie gras poêlée du Clos Charlemagne au pain d'épices, pommes caramélisées et pain cramique toasté
- Roulade de poulet de Valdieu, jambon fumé d'Aubel, tartine de campagne toastée au beurre demi-sel et pesto de jeune oignons
- Bouquet des Moines frit, salade mesclun aux fruits de nos vergers, magret fumé et vinaigrette au miel
- Plats : Cuisse de canard du clos Charlemagne confite, poêlée de légumes caramélisés à la bière Brice, gâteau de pommes de terre lardé
- Filet blanc/bleu belge grillé, élevé à la ferme, béarnaise aux herbes fraîches, fricassée de pommes de terre aux légumes de saison à l'eau de vie de céleri vert et chèvre de Mericourt gratiné
- Filet mignon de porcelet sauce au Herve, ballotin de légumes au parfum de pecket des "Houyeux", pommes de terre grenailles rissolées en brochette
- Filet de lapereau en croûte de noix, demi-glace à la bière de Valdieu, mini pot au feu de légumes à la liégeoise
- Poulet de Valdieu grillé, farci au Vieil Aubel, sauce au cidre, pommes grand-mère, légumes du marché
- Desserts : Poire Belle-Hélène confite aux épices, coulis de chocolat belge à la poire William
- Tiramisu de rhubarbe et fruits rouges, marinés au pecket citronné
- Crème brûlée aux pommes, glace au speculoos "gelatofarm"
- Gratin de fruits du marché, glace au fromage blanc
- Café : café "pecket"
COCKTAIL DINATOIRE
- A partir de 6 services
- Salé : Potage parmentier à l'huile de noisettes
- Brochette de tomates, mozzarelle, huile toscane et parmesan frais
- Roulade de saumon fumé et tartare, crème acidulée à l'échalote
- Noix de Saint-Jacques poêlée sur fricassée de légumes et pommes de terre, mousseline aux herbes
- Roulade de sole au piment et confiture de poivrons au curry
- Pavé de saumon grillé, tombé de légumes arômatisé à la coriandre et émulsion aux herbes fraîches
- Scampis poêlés au tandoori, parmentier Saint-Germain
- Cabillaud rôti et magret de canard fumé, julienne de légumes épicés, coulis d'échalotes
- Filet mignon de porcelet, sauce au Herve, pomme et poire à la cannelle, gaufrette de pommes de terre
- Carré d'agneau en croûte d'herbes, pommes paillasson et sauce à la sarriette
- Mijoté de volaille à la thaïlandaise
- Croustillant de longe de veau aux figues et dattes, tombé d'oignons et poireaux au miel d'acacia
- Assiette de fromages belges et français
- Chèvre gratiné, mesclun de roquette, figues rôties à l'huile de noix, et mendiants
- Sucré : Crème brûlée aux fruits
- Crème brûlée au chocolat blanc
- Soupe de fruits rouges meringuée
- Bonbonnière de mousse au chocolat
- Javanais au chocolat et crème moka
- Véritable "café liégeois"
- Profiteroles, glace aux cuberdons
MENU BARBECUE
- Assortiment de salades
- Salade variée
- Salade de carottes à l'orange
- Salade de chou blanc au vinaigre de cidre
- Salade de pâtes aux petits légumes
- Salade de concombres, sauce tzatziki
- Salade de chou rouge au vinaigre balsamique et pommes Grany
- Tomates mozzarelle, basilic frais et échalotes
- Taboulé
- Salade de légumes confits à l'italienne
- Assortiment de viandes et poissons(environ 300 grammes par personne)
- Brochette de dinde et scampis marinée au coco (1 pièce /personne)
- Brochette de bœuf argentin au pesto de basilic (1 pièce /personne)
- Carré de cochon de lait au miel et romarin (3 côtes/personne)
- Filet d'agneau à la pâte de curry
- Demi homard à l'huile d'avocat
- Assortiment de sauces
- Tartare
- Huile toscane (pimentée ou non pimentée)
- Cocktail
- Mayonnaise à l'ail et fines herbes
- Desserts
- Banane au grand Marnier, coulis d'orange à la vanille, glace à la vanille
- Brochette de fruits grillés, glace au lait d'amandes