Raphaël Roex
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De l'apéritif au café, vous découvrirez
des saveurs étonnantes
Créez votre menu sur base des exemples ci-dessous
ou choisissez le menu du terroir.
La liste suivante est non exhaustive et varie en fonction des saisons !
- Apéritifs
- Hors d'oeuvre froids
- Hors d'oeuvre chauds
- Entrées
- Plats
- Fromages
- Desserts
- Menu du terroir
- Cocktail dînatoire
- Menu barbecue
APERITIFS ET VINS
- Apéritif maison : cocktail à base de jus d'orange, gin, jus de citron et sirop de grenade
- Vin aux fraises (en saison)
- Punch antillais : rhum ambré, jus d'ananas, orange, clous de girofle, vanille
- Cocktail champagne et framboise
VINS : grâce à une collaboration étroite avec un professionnel, je vous propose des vins de qualité, adaptés aux plats choisis, à des prix attractifs.
Un droit de bouchon de 4 euros est pratiqué.
HORS D'OEUVRE FROIDS
- Gazpacho à l'huile de truffe
- Tomates cerise farcies au chèvre et coulis de roquette
- Soupe de melon et basilic avec grissini au jambon de Parme
- Salade de truite fumée, toast en croûte de noisette
- Carpaccio de bœuf à l'huile de sésame, croustillant d'œuf de caille aux amandes
- Brochette de tomates et mozzarelle, légumes confits
- Rouget grillé et chutney de mangue
- Salade de crevettes grises au fromage blanc, courgettes marinées
- Cocktail de scampis marinées à la tapenade d'herbes et garam masala
HORS D'OEUVRE CHAUDS
- Crème brûlée au foie gras
- Potage parmentier à l'huile de noisettes
- Croque-monsieur italien au pesto et parmesan
- Verrine de soupe de fruits de mer à la coriandre
- Grenaille grillée au reblochon et lardons braisés
- Crème de cresson à la pistache
- Croquette de brie et magret fumé
- Scampis en tempura et huile toscane
- Mini-frisée aux lardons
ENTREES
- Roulade de volaille au pesto et jambon de Parme, bruschetta de légumes confits et émulsion à la tartufa
- Demi homard grillé aux agrumes, guacamole au citron vert et wraps au king crabe et tzatziki
- Carpaccio de bœuf à la tartufa et huile de basilic, tian de légumes du sud au gorgonzola
- Nage de cabillaud farci aux crevettes grises et feta, parfumé au citron confit, fèves des marais
- Croustillant de ris de veau et de Saint-Jacques au sésame, purée de petits pois et ballotin d'asperges en pastilla
- Lasagne de légumes provençaux et chorizo, filet de bar rôti sur peau et crémeux de chèvre toasté à l'échalote
- Canelonni d'asperges, gambas et truite saumonée, gratinés au parmesan, coulis de poivron et roquette
- Filet de thon mariné aux herbes fraîches et huile de cardamome, raviole de fruits de mer parfumée au gingembre
PLATS
- Involtini de veau au jambon de Parme et mozzarelle, pesto de tomates basilic, polenta poêlée aux mendiants et pistaches
- Croustillant de filet d'agneau aux figues et dattes, parfumé aux écorces d'orange et thym citronné
- Bœuf mi-cuit, salade de roquette, tomates confites, parmesan, émulsion d'huile d'olive au vinaigre balsamique, pain grillé au fromage blanc et pesto
- Dorade royale grillée aux agrumes et sauce à l'orange, fenouil et blanc de poireaux confits aux baies roses, galette de riz aux herbes fraîches et crevettes grises
- Demi homard canadien gratiné au beurre de curry et gingembre, wok de tagliatelles et légumes croquants, émulsion au thé vanillé
FROMAGES
- Assiette de fromages belges et français
- Demi Bouquet des Moines (fromage de Valdieu) au chutney de mendiants et fruits secs
- Fromage de Herve doux poêlé en croûte de noisettes, mille-feuille de pommes et poires
- Chèvre gratiné à la poudre d'amandes, compotée de figues et pain aux noix
DESSERTS
- Pavé de framboises en mille-feuilles, glace à la guimauve et coulis mentholé
- Biscuit au chocolat infusé au Kirsch, mousse de fruits rouges, trifle de myrtilles au mascarpone
- Carré d'Anvers à la vanille, salade de fruits rouges au citron vert, glace au fromage blanc et amandes grillées
- Panacotta à la mangue, fraises gratinées au poivre vert et confiture de pamplemousses amers
MENU DU TERROIR
- Apéritifs : Cocktail "appelstas" : eau de vie de pommes marinées et cidre brut Stassen
- Cocktail de cidre à l'orange : cidre brut Stassen, "orangine" (eau de vie de Biercée), sorbet à l'orange, Cointreau
- Entrées : Ravioles de Herve doux, poêlée de pommes de nos vergers, bouillon de volaille monté au beurre de ferme
- Ballotin de "petits gris de Wadeleux", bleu des Moines et coulis de jus de pommes à la ciboulette et coriandre
- Croque de foie gras poêlée du Clos Charlemagne au pain d'épices, pommes caramélisées et pain cramique toasté
- Roulade de poulet de Valdieu, jambon fumé d'Aubel, tartine de campagne toastée au beurre demi-sel et pesto de jeune oignons
- Bouquet des Moines frit, salade mesclun aux fruits de nos vergers, magret fumé et vinaigrette au miel
- Plats : Cuisse de canard du clos Charlemagne confite, poêlée de légumes caramélisés à la bière Brice, gâteau de pommes de terre lardé
- Filet blanc/bleu belge grillé, élevé à la ferme, béarnaise aux herbes fraîches, fricassée de pommes de terre aux légumes de saison à l'eau de vie de céleri vert et chèvre de Mericourt gratiné
- Filet mignon de porcelet sauce au Herve, ballotin de légumes au parfum de pecket des "Houyeux", pommes de terre grenailles rissolées en brochette
- Filet de lapereau en croûte de noix, demi-glace à la bière de Valdieu, mini pot au feu de légumes à la liégeoise
- Poulet de Valdieu grillé, farci au Vieil Aubel, sauce au cidre, pommes grand-mère, légumes du marché
- Desserts : Poire Belle-Hélène confite aux épices, coulis de chocolat belge à la poire William
- Tiramisu de rhubarbe et fruits rouges, marinés au pecket citronné
- Crème brûlée aux pommes, glace au speculoos "gelatofarm"
- Gratin de fruits du marché, glace au fromage blanc
- Café : café "pecket"
COCKTAIL DINATOIRE
- A partir de 6 services
- Salé : Potage parmentier à l'huile de noisettes
- Brochette de tomates, mozzarelle, huile toscane et parmesan frais
- Roulade de saumon fumé et tartare, crème acidulée à l'échalote
- Noix de Saint-Jacques poêlée sur fricassée de légumes et pommes de terre, mousseline aux herbes
- Roulade de sole au piment et confiture de poivrons au curry
- Pavé de saumon grillé, tombé de légumes arômatisé à la coriandre et émulsion aux herbes fraîches
- Scampis poêlés au tandoori, parmentier Saint-Germain
- Cabillaud rôti et magret de canard fumé, julienne de légumes épicés, coulis d'échalotes
- Filet mignon de porcelet, sauce au Herve, pomme et poire à la cannelle, gaufrette de pommes de terre
- Carré d'agneau en croûte d'herbes, pommes paillasson et sauce à la sarriette
- Mijoté de volaille à la thaïlandaise
- Croustillant de longe de veau aux figues et dattes, tombé d'oignons et poireaux au miel d'acacia
- Assiette de fromages belges et français
- Chèvre gratiné, mesclun de roquette, figues rôties à l'huile de noix, et mendiants
- Sucré : Crème brûlée aux fruits
- Crème brûlée au chocolat blanc
- Soupe de fruits rouges meringuée
- Bonbonnière de mousse au chocolat
- Javanais au chocolat et crème moka
- Véritable "café liégeois"
- Profiteroles, glace aux cuberdons
MENU BARBECUE
- Assortiment de salades
- Salade variée
- Salade de carottes à l'orange
- Salade de chou blanc au vinaigre de cidre
- Salade de pâtes aux petits légumes
- Salade de concombres, sauce tzatziki
- Salade de chou rouge au vinaigre balsamique et pommes Grany
- Tomates mozzarelle, basilic frais et échalotes
- Taboulé
- Salade de légumes confits à l'italienne
- Assortiment de viandes et poissons(environ 300 grammes par personne)
- Brochette de dinde et scampis marinée au coco (1 pièce /personne)
- Brochette de bœuf argentin au pesto de basilic (1 pièce /personne)
- Carré de cochon de lait au miel et romarin (3 côtes/personne)
- Filet d'agneau à la pâte de curry
- Demi homard à l'huile d'avocat
- Assortiment de sauces
- Tartare
- Huile toscane (pimentée ou non pimentée)
- Cocktail
- Mayonnaise à l'ail et fines herbes
- Desserts
- Banane au grand Marnier, coulis d'orange à la vanille, glace à la vanille
- Brochette de fruits grillés, glace au lait d'amandes